Дарья,
Вопрос в том, кто такие потенциальные клиенты.

Анна,на мой взгляд, вопрос должен уходить глубже, т.е. какие переменные вы хотите измерить?
Если это связано, с какими-то изменениями в Ваших магазинах, которые произошли за определенный период, то нужно и брать соответственное количествое посетителей за тот период как генеральную совокупность, например, за последний месяц. Тем более такой подход стоит применять с трекинговыми замерами.

Но, если Ва известен трафик количественно, то как я понимаю, более детально (половозрастной и социальный состав) - нет. Т.е. размер генеральной совокупности (если она относительно мала) будет учитываться только в корректировке размера выборки. Насколько помню, это в том случае, если n>0.1*N. Но я не думаю, что Ваш трафик настолько мал, или будет большая выборка(дороговато же нынче:))