Логично предположить, что мысль о расширении продуктовой линейки пришла к Вам не с потолка. Видимо или ассортимент совсем узок, либо надо забить производственные мощности, либо просто решили за счет этого повысить продажи. Итак, у нас тут завалялся кусок мяса, давайте из него что нить приготовим! А что именно? А чего хочет наша ЦА? Так что сначала исследования ЦА, сопоставление их предпочтений с производственными возможностями и концепцией ассортимента вообще (нелепо выпускать элитные колбасы и пельмени 50р/кг в рамках одного бренда).

схема, по которой обычно начинают работать перед запуском продукта нового:
1. разработка плана проекта (ТЗ), документ который формализует все задачи, стоящие перед ОМ (отделом маркетинга), конкретизирует видение руководства на цели проекта и на отдельные его параметры
2. сбор и систематизация исходной информации (экспертные опросы, мониторинг конкурентов (цены и ассортимент, УТ характеристики по схожим продуктам) и т.п.),
3. анализ собранной информации в виде документа, выводы, позволяющие определить конкурентов основных, потенциальных, смежных
4. подготовка документа "основы стратегии маркетинга" (ситуационный и конкурентный анализ рынка, сегментирование, позиционирование, расшифровки рыночных предложений товаров, марочный контракт, требования к ТМ и архитектуре бренда и т.п.)
5. разработка стратегии маркетинговых коммуникаций (цели, задачи, отбор ЦА, идеи, канатлы и источники и т.п.)
6. программа продвижения продукта
7. все презентационные и технологические документы

Насколько я осведомлен, сейчас большой популярностью пользуются готовые полуфабрикаты, которые надо только разогреть. Причем народ пристально обращает внимание на отсутствие белковых добавок, всяких консервантов и всего, что по их мнению вредит и так уже обезображенному здоровью. Может стоит над этой идеей подумать?

добрый день день. я вам хотел бы посоветовать не морочить себе голову-а заняться производством private label для какой-нибудь заметной сетки! ведь в случае контрактного производства колбасы-вы обеспечите загружееность собственных мощностей и гарантируете себе продажи на 12 месяцев.И изобретать очередную колбасу нет необходимости-используйте уже наработанный материал(рецепткру и себистоимость) в вашей компании.Просто докажите руководству-мол надо о будующем думать!-поумерим аппетит и получим контракт с ретейлером.у меня есть отличный опыт в области создания таких продуктов(только в теме чай)

Эх! Хотелось бы верить... ну, что без мяса - понятное дело)), но вот что без холестерина и без вредных примесей - сомневаюсь..

Уже достаточно написано на тему о том, какие минусы несёт с собой бесконечное расширение ассортимента...)))
Рано или поздно вы будете вынеждены задуматься на эту тему.
Если вы до сих пор занимали лишь один сегмент (дешевого почти нет), то было бы уместно подумать о стратегии "вширь" - колбасу в других ценовых сегментах (дешевую.)
Тогда и будет оправдано появление новой линейки - для новой ЦА. Потом уже приступайте к изучению мнения ЦА.
И помните, что для продуктов питания опробация должна проходить с дегустацией тестируемых образцов. Нужен ХТ или хотя бы ФГ.

пока никак не спрашивала, почему и обратилась за советом.. т.е. спрашивала, но не "по всем правилам", а только по своим каналам, типа глубинного интервью.

Люди хотят и уважают правду - вот новое уникальное торговое предложение "Колбаса со вкусом мяса" :yahoo:

Цитата
ana пишет: день добрый, хочу обратиться за советом к специалистам и начинающим: с чего начинать выпуск новой линии продукта (мясные деликатесы, колбасные изделия), с разработки концепции, с исследования ц.а. для выяснения предпочтений потребителей? совсем запуталась :unsure:

а до этого вы чем занимались? просто мы когда расширяли аасортимент по тому же виду продукции, то проводили опрос среди нынешних потребителей (это в том случае, когда вы не переходите на новый рынок), а именно у магазинов. что у них в самом большом спросе, и их мнение, будут ли приоьретать тот или иной товар. продавцы каждый день общаются с потребителями и могут много чего рассказать интересного.