Согласна, что меняется, но пока не понятно как.
Про премиум - согласна.
А если говорить про нормальные колбасы, но просто дорогие и дешевые (даже в одной товарно-сортовой группе... или даже те же названия, но у разных производителей по разной цене...).

Цитата
Konstantin Filatov пишет: А вот масс-сегмент отрезал от цены 10-15%.

откуда такие цифры?

Цитата
Konstantin Filatov пишет: И скорее всего это не предел.

как далеко еще до предела?

Признаюсь, у компании несколько марок и ведут они себя очень по-разному. На что делать ставку? На то, что объем потребления останется прежний, но перераспределится в сторону более дешевых колбас? Или настраиваться на пропорциональное снижение объемов?

Думаю, что на спрос колбасы будут влиять разнонаправленные факторы:
1. "колбасы" - являются заменителем "мяса", в условиях кризиса норма потребления мяса будет сокращаться. Возможны и обратные тенденции, снижение доходов повлияет на домашнее меню, когда потребители переходят от полуфабрикатов к готовке полного цикла, но данная тенденция значительно слабее предыдущей.

2. "дешевая колбаса" - является заменителем "дорогой колбасы", имеется ввиду для для сегментов не "премиум-класса". В некоторых случаях возможен переход от дорогих сортов к дешевым, без снижения качества продукта.

3. заменителем дешевой колбасы, является...? Курица?

Рядом с домом в супермаркетах разброс цен на колбасу от 200 рублей до 700 руб. Переходим от более дорогих сортов к более дешевым без снижения качества.

Пути снижение себестоимости за счет технологии производства известны кому как не производителям)))) Множество и принципиально других подходов.

Снижаем себестоимость: добавляем гигроскопичное мясо курицы = увеличиваем кол-во воды в колбасе, увеличиваем долю специй и вкусовых добавок.

:) с качеством колбас проблем нету.. да и с себестоимостью их тоже (мясо своё, корма свои..)..
менять рецептуру колбас никто не собирается (против ГОСТа или ТУ не попрешь), то есть вариант с куриным мясом отпадает...
У компании несколько торговых марок. Ряд наименований пересекается (например, та же самая Докторская). Но в марке подороже используется более качественное сухое молоко, а в марке подешевле - молоко попроще... вот и получается, что у одного производителя есть Докторская марки "А" за 200, марки "Б" 150 и марки "В" 100 руб/кг (цифры, естественно, условные). Вот и вопрос, перейдут ли потребители с Докторской "А" на Докторскую "Б"?

И другая ситуация. Внутри каждой марки несколько вареных колбас. Допустим та же Докторская "А" (ГОСТ, в/с) по 200 руб, Молочная (ГОСТ) по 150 руб и Свиная (ГОСТ) по 100 руб.
В данном случае будет замещение?

Потребитель будет отказываться от марки или от названия? И будет ли отказываться вообще? или просто сократит потребление, оставшись приверженцем любимой марки и любимого сорта колбасы?

Екатерина, по поводу снижения себестоимости я больше пошутил, но такой метод реально применяется.

На вопросы которые Вы задаете ответят только потребители.
Маркетологи - это так сказать "порченый товар" для исследования (исключения есть).

По поводу качества тут вспомнилось "сгущенные сливки" состав: сухое молоко, пальмовое масло и т.д.... - смешно.

Естественно, что если и опрашивать то только в сегодняшних условиях. Изучите иностранный опыт и опыт 98 года.

Я лично от некоторых вещей просто откажусь, но переходить на более дешевую линейку не стану.Например, алкоголь. Буду реже пить ямайку или дьюарс, но снижать цену не намерен. Здоровье дороже.
Но большинство потребителей так не считают. И какая-нибудь бурда, разбавленная колой вполне прокатит за новый год.
Думаю, вопрос цены каждый решит внутри своего культурного слоя.
Все сюрпризы будут после нового года. Сейчас обыватель выскребает кубышки, ибо праздик. Надо соответствовать.

Добавлю, сейчас все начнут делать свои собственные "домашние" запасы, типа: домашнее вино, соленья, варенья;) а вот от мяса, мужчины врятли откажутся! Так, что нам, женщинам не уйти от замены колбасы на что-то другое)

В вестере полупустые полки.
У них нет денег на закупы. Официально объявленная отсрочка платежа - (!!!!)140 рабочих дней!!!!