Лучше всего сделать мерчендайзеру следующую структуру оплаты труда:
оклад (допустим 15 000) + бонус (5 000).
Оклад платится за выполнение основных обязанностей. Разработать систему штрафов за невыполнения прямых обязанностей и вычитать из окладной части.
А бонус платить за расширенную выкладку, за доп выкладку, за увеличенный заказ.
Но для этого Вам необходимо изначально прописать стандарт по каждому магазину: кол-во фейсингов по планограмме, средний еженедельный (ежедневный, ежемесячный) заказ, проплачена ли доп выкладка по этому магазину.
И затем на основании этого сразу можно будет увидеть наработал ли мерчендайзер себе бонус.