Елена
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 300
Дата регистрации: 16.01.2008
|
Создано:
29.09.2009 22:09:15
|
Здравствуйте, коллеги!
<br />Собираю наблюдения бойцов на фланге общепита (fast-food, fast-casual).
<br />Меня несколько смущает спад гостей в последние 2 недели...
<br />Стоит отметить, что в начале сентября сделали очень приличные обороты, выше прошлого года. Похоже, голову вскружили хорошие выручки. Таяние клиентов (хотя, в этот период и в прошлые года обозначался небольшой сезонный спад) будоражит кровь. Не могу понять: то ли системная ошибка вкралась и надо перетряхивать управляющих и персонал, то ли активизировать ахово рекламу (по-прежнему, избегая скидок), то ли успокоиться на пару недель и переждать этот отток клиентов. Начинаю подумывать на "вторую волну" кризиса, однако, не хочу в это верить...
<br />У кого какие наблюдения, поделитесь, плиз.
Творческая лаборатория "Дело". Делаем маркетинг простым и эффективным!
|
|
|
Unique
Гость
|
Создано:
30.09.2009 09:45:33
|
Елена,
<br />"Собираю наблюдения бойцов на фланге общепита (fast-food, fast-casual)."
<br />Уже давно известно, что в кризис идет большое смещение в сторону фаст-фудов, Вы сами ответили на свой вопрос, - "хотя, в этот период и в прошлые года обозначался небольшой сезонный спад".
<br />
<br />А если у Вас начинается отток, то это не "вторая" волна, а тренд к восстановлению, а этого Вам больше нужно бояться. В указанном Вами сегменте, я пока не заметил, каких-либо значительных колебаний.
<br />
<br />Сейчас, рекомендую, проводить только имиджевую рекламу (пока она сравнительно дешева).
<br />Акции оставьте на ноябрь-декабрь, когда у народа высокий сезон в off-trade.
|
|
|
Елена
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 300
Дата регистрации: 16.01.2008
|
Создано:
30.09.2009 09:50:10
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Unique пишет:
<br /> тренд к восстановлению, а этого Вам больше нужно бояться</td></tr></tbody></table>
<br />тренд к восстановлению кого? чего?
Творческая лаборатория "Дело". Делаем маркетинг простым и эффективным!
|
|
|
Unique
Гость
|
Создано:
30.09.2009 10:20:50
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Елена пишет:
<br />тренд к восстановлению кого? чего?</td></tr></tbody></table>
<br />
<br />Рынка, когда люди из фаст-фудов переходят в другие категории.
<br />Хотя, я сомневаюсь, что уже началось восстановление, еще рано.
|
|
|
умная собачка СОНЯ
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 446
Дата регистрации: 13.01.2009
|
Создано:
30.09.2009 10:24:56
|
А Медведев говорил стабилизация.
Жизнь на 10% состоит из того, что мы в ней делаем, и на 90% из того, как мы ее воспринимаем.
|
|
|
Елена
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 300
Дата регистрации: 16.01.2008
|
Создано:
30.09.2009 11:18:31
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>умная собачка СОНЯ пишет:
<br />А Медведев говорил стабилизация.</td></tr></tbody></table>
<br /> пока стабилизация нам только снится <img src="/bitrix/images/forum/smile/wizard.gif" border="0" alt="smile:wizard:" title="wizard" />
<br />пока это больше похоже на американские горки <img src="/bitrix/images/forum/smile/swoon.gif" border="0" alt="smile:swoon:" title="swoon" />
Творческая лаборатория "Дело". Делаем маркетинг простым и эффективным!
|
|
|
Елена
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 300
Дата регистрации: 16.01.2008
|
Создано:
30.09.2009 22:07:19
|
Пообщалась с продажником из смежной сферы (кондитерка), говорит "не паникуй, все нормально. 5 октября пойдет отскок". Просто в этом году этот сезонный спад более ярко выражен, говорит.
<br />Посмотрим...
<br />Ещё какая-нить инфа есть на этот счет? наблюдения?
Творческая лаборатория "Дело". Делаем маркетинг простым и эффективным!
|
|
|
умная собачка СОНЯ
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 446
Дата регистрации: 13.01.2009
|
Создано:
01.10.2009 07:47:05
|
У меня есть знакомые в кондитерке, дак в этом году очень много стали есть сладкого, благодаря этому крупные рестораны смогли открыть свои кондитерские цеха, которые работают и приносят сверх прибыли, давая возможность ресторану выживать не плохо зарабатывать. Многие не могут устоять и захаживают вечером в ресторанчик попить чая и сьесть свой любимый "Чизкейк".
Жизнь на 10% состоит из того, что мы в ней делаем, и на 90% из того, как мы ее воспринимаем.
|
|
|
Unique
Гость
|
Создано:
01.10.2009 09:21:06
|
умная собачка СОНЯ,
<br />
<br />Запад, уже не раз прошел это, что когда идет потребительский спад, в on-trade хорошо себя чувствуют Fast-food и кондитерки, остальные глотают пыль.
<br />Не только рестораны с конд.цехами чувствуют себя хорошо. Вся кондитерка чувствует себя замечательно, так уж устроен человек, когда в жизни полная з...ца, хочется чем-то это все подсластить.
|
|
|
умная собачка СОНЯ
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 446
Дата регистрации: 13.01.2009
|
Создано:
01.10.2009 09:53:23
|
Дорогой гость и о том же! Добавить в Фаст Фуд немного сладкого и делов то!
Жизнь на 10% состоит из того, что мы в ней делаем, и на 90% из того, как мы ее воспринимаем.
|
|
|
Unique
Гость
|
Создано:
01.10.2009 10:01:46
|
умная собачка СОНЯ,
<br />
<br />Нельзя просто так взять и добавить в FF кондитерку, т.к. у каждой сетки есть свое позиционирование, направление кухни, как следствие ассортимент.
<br />
<br />Представьте себе, что сейчас в МакДональс (я не беру их формат кофеин) начнут продавать чизкейки, пироженное, и тп., для FF главное оборачиваемость, которая достигается в т.ч., оптимизацией ассортимента и четким позиционированием. Раздутие меню ведет к увеличением общих издержек, и как следствие сокращение рентабельности, а это для акционеров главные показатель.
|
|
|
умная собачка СОНЯ
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 446
Дата регистрации: 13.01.2009
|
Создано:
01.10.2009 13:28:17
|
А я и не настаиваю на чизкейках! Это первое, второе ни кто не говорит о раздувании ассортимента, я говорю о том что кондитерка помогает выжить да ещё и прибыль получать, и молодцы те кто это вовремя подметил <img src="/bitrix/images/forum/smile/smile.gif" border="0" alt="smile:-)" title="smile" />! А про себестоимость дак, там где моя знакомая работает (технологом) накрутка на кусочек торта 300% как вам ?
Жизнь на 10% состоит из того, что мы в ней делаем, и на 90% из того, как мы ее воспринимаем.
|
|
|
Unique
Гость
|
Создано:
01.10.2009 14:45:38
|
умная собачка СОНЯ,
<br />
<br />Пожалуйста, прочитайте еще раз мой пост. Внимательно.
|
|
|
