Люся
Посетитель
Всего сообщений: 52
Дата регистрации: 20.01.2009
|
Создано:
30.06.2009 08:36:34
|
В кризис все рестораны столкнулись с проблемой оттока гостей, и вернуть их довольно сложно, приходится идти на различное снижение цен и проведение различного рода акций. Так какие методы все таки лучше применить, если средний чек в ресторане не высокий (350-400 руб.), акции, подарки или снижение цен на меню (ввод новинок по невысоким ценам)?.
|
|
|
Мария Суслина
Посетитель
Всего сообщений: 50
Дата регистрации: 08.06.2009
|
Создано:
30.06.2009 09:09:41
|
Предлагайте дополнительные услуги, например, заказ блюд навынос, доставка на дом, выездное обслуживание (пикники, свадьбы, дни рождения). Возможно, будут актуальны какие-то бонусы, скидка 10% имениннику, при заказе на сумму от 500 руб. скидка 15% при следующем посещении, при заказе на сумму от 1000 руб. доставка на такси по городу за счет заведения. Конечно, несмотря на кризис людям нужно отдыхать, расслабиться где-то - специализируйтесь по интересам: поставьте бильярдный стол, повесьте плазму для любителей футбола, устраивайте тематические развлекательные программы для взрослых и детей. Детские, кстати, могут идти по утрам (до обеда), а это всегда часы низкой посещаемости и толпа детей, отмечающих чей-то ДР, никому не помешает.
<br />Главное - говорите обо всем, что делаете. Люди должны узнать о ваших новых возможностях. Удачи <img src="/bitrix/images/forum/smile/yahoo.gif" border="0" alt="smile:yahoo:" title="yahoo" />
|
|
|
Игорь
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 105
Дата регистрации: 20.10.2008
|
Создано:
30.06.2009 18:36:22
|
Мне как потребителю, было бы важно если бы ресторан завоевывал мою лояльность, возможно скидочными картами или как в "кофе хаусе" получаем сертификат на бесплатное второе кофе, и здесь можно придумать множество различных вариантов.
<br />
<br />Как маркетолог не дорогого ресторан я бы первоочередно попытался сохранить существующих клиентов за счет повышения лояльности, и возможно дополнил стандартное меню более скромным, например несколько вариантов бизнес ланча.
<br />
<br />А также привлекал бы новых клиентов в том числе и через сарафанное радио.
<br />
<br />Все зависит от специфики ресторана: места расположения, цен, специфики кухни и т.п.
|
|
|
Егор
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 195
Дата регистрации: 10.03.2008
|
Создано:
01.07.2009 13:47:05
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Игорь пишет:
<br />сертификат на бесплатное второе кофе</td></tr></tbody></table> бесплатный кофе - это конечно хорошо. но я заметил, что больше привлекает именно: "больше сервиса за те же деньги". скидки - это хорошо, но на них особо не привлечь сегодня потребителя. а вот стать ближе к нему родимому (имхо) - самое оно.
the trend is my friend (плагіатъ)
|
|
|
havi
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
02.07.2009 11:50:10
|
мне было бы интересно если бы ресторан устраивал бы какие-то мероприятия...приглашал какие-то группы или артистов...можете сделать что-то типа клуба и постепенно обрастать членами клуба ну а потом будете делать мероприятия только для членов клуба...все к тому времени уже раззнакомяться ну и будет тусовка...хотя это очень зависит еще и от формата самого ресторана и от того из коакой аудитории лепить эту тусовку ну чтобы слепить что-то приличное...
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
Светлый
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 113
Дата регистрации: 02.07.2009
|
Создано:
02.07.2009 12:19:41
|
С оттоком гостей столкнулись некоторые рестораны, а вот например Грабли на Новокузнецкой, думаю, столкнулись с обратным.
<br />
<br />Если серьезно, рассмотрите Ваш ресторан используя простой анализ: локализация, концепция, целевая аудитория - как ее можно описать, какие выгоды она получает и т.д. А дальше все просто. Если хотите получить профессиональную консультацию, позвоните исследователям, исследование рынка они помогу.
Маркетинговые исследования, ONIX MARKETING
|
|
|
havi
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
02.07.2009 15:42:32
|
исследования нынче ничего не дадут...вообще ничего...у людей сейчас мозги запудрены так что сегодня они одно хотят завтра другое...
<br />
<br />вирусный маркетинг кстати хорошая тема...распространение слухов...
<br />
<br />вот к примеру я ни разу не был в Вашем ресторане...хотя бы потому что в Киеве нахожусь...вот я приехал в Ваш город, поселился в районе где расположен ресторан...зашел в интернет и хочу узнать что-то о заведениях в районе...сайт ресторана посмотрел...но...не верю...да классно пишут сервис отличный, цены и все такое...но ведь я же еще там не был...ищу отзывы о ресторане...и натыкаюсь "случайно" на отзывы таких де как я обывателей...а еще лучше на любительский ролик снятый в вашем ресторане и если мне нравится я к Вам иду...обязательно...я ведь уже видел...уже знаю что и как...проверено...работает...
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
Светлый
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 113
Дата регистрации: 02.07.2009
|
Создано:
02.07.2009 17:37:33
|
 |
Мухи отдельно, котлеты отдельно.
<br />
<br />Когда у человека запудрены мозги и он приезжает в другой город чтобы в Интернете наити заведение в районе и СЛУЧАЙНО натыкается на сайт ресторана... возможно это отклонение от нормы, но точно не системный бизнес. Этот случай не имеет отношения к теме.
<br />
<br />Все успешные проекты в ресторанном бизнесе либо скопированы с западных аналогов либо построены на системной бизнес модели, которая создавалась на основе фундаментального знания потребителя или другими словами на результатах исследований предпочтений целевой аудитории.
<br />
<br />Бизнес модель ресторана, создаваемого селебрити или авторитетом в ресторанном бизнесе не наш случай, поэтому несколько слов о среднестатистическом ресторанном проекте.
<br />
<br />Открывая ресторан важно иметь представление: а) о концепции ресторана (тематика; цель посещения - съесть завтрак, ланч, встретиться с друзьями, вкусно поесть, пригласить девушку, делового партнера и т.д.; кухня; настроение и прочее), б) о целевой аудитории - возраст, статус, доход, предпочтения относительно кухни, тематики ресторана, цели посещения... и в) о локализации или месте расположения ресторана. Важно отметить, что все три составляющие взаимосвязаны. И если есть в дано например, локализация, от этого и необходимо отталкиваться - исследовать предпочтения целевой аудитории, например, проживающих или работающих в 10 минутах пешком от ресторана, понять, для кого ресторан и основываясь на полученных знаниях о будущих потребителях выстраивать концепцию, меню, ценовую политику и т.д. Именно для этого проводят исследование рынка и закрывающиеся каждый день рестораны тому хорошее подтверждение.
Маркетинговые исследования, ONIX MARKETING
|
|
|
havi
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
02.07.2009 18:39:09
|
|
насчет бессистемности принято...но вопрос был в акциях и в малобюджетности действий насколько я понял автора...что делать если на качественное исследование денег нет...сейчас по-крайней мере нет...возможно в дальнейшем появятся...но сейчас нет...и директор к примеру считает что итак можно выйти пройтись по близлежащим кварталам прикинуть сколько вокруг офисов и жилых зданий...что за район: спальный, деловой, во что народ одет, на чем ездит и исходя из этого сформировать меню...так кстати большинство стандартных заведений средний минус, средние и средние плюс и открывались и многие успешно работают...смотрят потом как развивается продажа тех или иных блюд и соответственно перераспределяют усилия...у меня в районе один ресторан устроил акцию шашлык + пиво + салат = 200грн. разместили рекламу на нескольких бордах по дороге к ресторану и в принципе работает...тут главное картинку повкуснее поставить чтобы ее съесть захотелось...вобщем-то последнее - это классика жанра макдональдс среди продажных акций в основном такие постоянно и делает...
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
havi
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
02.07.2009 18:48:42
|
раньше была особенно популярна тема с детскими праздниками...когда ресторан приглашал артистов и организовывал небольшое шоу для детей...обычно на такого рода праздники если они в выходной день проходят приходят и родители...ну вот шоу длится 2 часа...начало в 17.00 к примеру или в 18.00...время ужина...анонсировать такого рода праздники можно почти без затрат...вешаете плакат на входе за пару недель...какая-то аудитория Вам гарантирована...а потом понравится не понравится...считайте что провели исследование....особенно хорошо такие вещи шли в среднего размера ресторанах семейного типа...если так можно выразиться
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
Светлый
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 113
Дата регистрации: 02.07.2009
|
Создано:
03.07.2009 12:58:12
|
|
Идея сделать в ресторане что-то для детей может быть полезной, если у существующего ядра посетителей есть дети в соответствующем возрасте (каком?) и соответствующие установки и материальные возможности для совместного обеда, ужина, праздника в ресторане. Люди с удовольствием придут в ресторан с детьми, если есть возможность оставить ребенка в игровой с клоуном или аниматором. Плюс можно отмечать дни рождения как детей (специальное предложение) так и взрослых. Возможно, такая идея будет работать в выходные дни, все зависит от локализации.
<br />
<br />Однако не стоит забывать об имидже ресторана.
<br />
<br />Есть вероятность, что увидев плакат на входе с анонсом детского праздника или аналогичный анонс на биллборде, существующая аудитория решит, что ресторан превратился в "детский сад". Аудитория может решить, что "детский сад" не место для взрослых парней.
<br />
<br />Исследование рынка проводят в том числе и для того, чтобы не ставить опыты на своем бизнесе и не рубить на корню то, что создавалось упорным трудом годами.
<br />
<br />Если говорить о буднях - рабочих днях, то исследование рынка обязательно - важно знать что предложить и кому предложить. Важно понимать, в какой форме, где и как коммуницировать о новых выгодах для клиента.
Маркетинговые исследования, ONIX MARKETING
|
|
|
PUZZLEE.ORG
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
03.07.2009 21:10:45
|
пошла откровенная продажа исследований...))))
<br />
<br />креатив все равно победит, ресторан все же единица индустрии развлечений и в ней аудитория рада новшествам...
<br />
<br />Уважаемый Светлый скажите, пожалуйста, сколько стоят исследования Вашей компании по минимуму? для такого ресторана?
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
Егор
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 195
Дата регистрации: 10.03.2008
|
Создано:
04.07.2009 00:22:43
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>PUZZLEE.ORG пишет:
<br />ресторан все же единица индустрии развлечений</td></tr></tbody></table> <img src="/bitrix/images/forum/smile/shok.gif" border="0" alt="smile:shok:" title="shok" /> договорились... хорошо хоть не боевая единица <img src="/bitrix/images/forum/smile/rofl.gif" border="0" alt="smile:D" title="rofl" /> ресторан - предприятие сферы услуг! с каких это делов общепит стал развлечением? увлекшись рекламированием своих услуг и ресурсов, не теряйте здравый смысл.
the trend is my friend (плагіатъ)
|
|
|
Гость
Гость
|
Создано:
04.07.2009 19:24:01
|
предлагаю завести штатного фотографа! сейчас во всех норм. клубах и на вечеринках в кафе присутствует фотограф. молодёж оч. любит эту "затею") за границей это тоже оч. развито (мой знакомый сейчас как раз так работает). система проста: по залу ходит фотограф, ненавязчиво предлагает свои услуги - фотография на фирменном бланке (типо с одной стороны или сбоку фото фасада заведения, а рядом или на обороте фото их весёлой кампании). сделать красивый образец для нагладности.
<br />идея№2. эту идею воплотила моя знакомая в своём кафе. вечером ходит девушка с корзиной цветов. у неё можно преобрести букет или один цветок (роза). девушка проходит мимо столиков, а потом просто присаживается возле сцены и через мин.10 опять прогуливается и ненавязчиво предлагает цветы. спрос достаточно высок (ок. 20 букетов/цветов за вечер). это оч. заманчиво для посетителей и создаёт дополнительный уют в кафе)
|
|
|
PUZZLEE.ORG
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
05.07.2009 01:31:49
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Егор пишет:
<br /><table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>PUZZLEE.ORG пишет:
<br />
<br />ресторан все же единица индустрии развлечений</td></tr></tbody></table> договорились... хорошо хоть не боевая единица ресторан - предприятие сферы услуг! с каких это делов общепит стал развлечением? увлекшись рекламированием своих услуг и ресурсов, не теряйте здравый смысл.</td></tr></tbody></table>
<br />
<br />Егор...если вы не чувствуете разницу между рестораном и общепитом...в таком случае вариантов несколько: 1) вы уже устали от ресторанов 2)вам все равно где есть - еда она и в африке еда 3) бываете в плохих ресторанах
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
PUZZLEE.ORG
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
05.07.2009 01:34:10
|
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Гость пишет:
<br />предлагаю завести штатного фотографа! сейчас во всех норм. клубах и на вечеринках в кафе присутствует фотограф. молодёж оч. любит эту "затею") за границей это тоже оч. развито (мой знакомый сейчас как раз так работает). система проста: по залу ходит фотограф, ненавязчиво предлагает свои услуги - фотография на фирменном бланке (типо с одной стороны или сбоку фото фасада заведения, а рядом или на обороте фото их весёлой кампании). сделать красивый образец для нагладности.
<br />
<br />идея№2. эту идею воплотила моя знакомая в своём кафе. вечером ходит девушка с корзиной цветов. у неё можно преобрести букет или один цветок (роза). девушка проходит мимо столиков, а потом просто присаживается возле сцены и через мин.10 опять прогуливается и ненавязчиво предлагает цветы. спрос достаточно высок (ок. 20 букетов/цветов за вечер). это оч. заманчиво для посетителей и создаёт дополнительный уют в кафе)</td></tr></tbody></table>
<br />
<br />тема с напариванием в ресторане:
<br />я себе представляю сидят компании дружные, выпивают и тут какой-то фотограф к ним цепляется...ненавязчиво...в лучшем случае фотограф уйдет целым...
<br />
<br />или цветы...цыгане обычно на улице продают...очень имидж ресторана подымет...еще бомжи чтобы ходили бутылки собирали...
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
Apelsinka
Заглянувший
Всего сообщений: 1
Дата регистрации: 04.07.2009
|
Создано:
05.07.2009 09:25:21
|
PUZZLEE.ORG
<br />зря вы так((( ну на цвет и вкус...
|
|
|
Гость
Гость
|
Создано:
05.07.2009 09:37:34
|
PUZZLEE.ORG не знаю как у вас там, но в моём городе цыгане цветы не продают! а про фотографа - ну если мы говорим про забегаловку с вечно пьяными посетителями, то ,конечно, забираю свою идею обратно. Мне же казалось, что мы здесь ведём разговор про "приличный" ресторан, так сказать, семейного типа.
|
|
|
PUZZLEE.ORG
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 128
Дата регистрации: 12.06.2008
|
Создано:
05.07.2009 10:49:03
|
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Гость пишет:
<br />PUZZLEE.ORG не знаю как у вас там, но в моём городе цыгане цветы не продают! а про фотографа - ну если мы говорим про забегаловку с вечно пьяными посетителями, то ,конечно, забираю свою идею обратно. Мне же казалось, что мы здесь ведём разговор про "приличный" ресторан, так сказать, семейного типа.</td></tr></tbody></table>
<br />ресторан может быть и приличным, а люди везде одинаковые...выпить наш народ любит и от этого никуда не денешься...клубная тема все же отличается от ресторана...в клубах аудитория и атмосфера отвязная, а ресторан - это так сказать спокойный вид отдыха, пассивный...)))...вобщем мы несколько удаляемся от темы...автор темы уже вообще что-то ничего не пишет...
<br />
<br />вчера с женой анализировали цены в ресторанах Киева...думали куда пойти...ну так посчитали что наценка 400% практически во всех заведениях (жена преподаватель кафедры гостинично-ресторанного бизнеса)...так что считали правильно...при этом в городе время от времени появляются хорошие заведения с хорошими ценами (наценка 200% - справедливая для ресторана), но вот почему-то работать им не дают...закрываются часто...люди в такие рестораны ходят очень охотно...но в один прекрасный день приезжаешь а на двери вывеска ЗАКРЫТО по техническим причинам...
PUZZLEE - делаем рекламу проще, решаем сложные задачи
|
|
|
Люся
Посетитель
Всего сообщений: 52
Дата регистрации: 20.01.2009
|
Создано:
06.07.2009 06:22:39
|
спасибо всем за советы, есть среди них дельные, но вот все таки, ресторан у нас с концепцией русской кухни, где можно прийти и вкусно покушать и приятно провести время. И до кризиса все было отлично, все места были заняты, а вот как ударил кризис, так выручка упала и восстанавливается очень медленными темпами. Оно и понятно, что некий процент гостей перестал ходить, поскольку кого то сократили, кто-то стал экономить. Но вот как все же привести большее количество людей???
|
|
|
Егор
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 195
Дата регистрации: 10.03.2008
|
Создано:
06.07.2009 09:45:49
|
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>PUZZLEE.ORG пишет:
<br />если вы не чувствуете разницу между рестораном и общепитом..</td></tr></tbody></table>эмм, как бы попроще объяснить свою позицию. видите ли, дело в том что, никому и в голову не придет назвать стадион заведением общепита, даже при наличии там вкусной еды в вип-ложе или в притрибунных помещениях. ну или называть кинотеатр, в котором каждый день разыгрывают лотерею среди билетов - заведением с азартными играми. так же стоит наверное подходить и к ресторану. главное в ресторане все-таки еда <img src="/bitrix/images/forum/smile/umnik.gif" border="0" alt="smile:umnik:" title="umnik" /> а колкость моя была вызвана исключительно обменом ссылками. сложно понять, где вы со Светлым даете нормальные советы, а где упиваетесь саморекламой <img src="/bitrix/images/forum/smile/to_keep_order.gif" border="0" alt="smile:to_keep_order:" title="to_keep_order" />
the trend is my friend (плагіатъ)
|
|
|
Светлый
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 113
Дата регистрации: 02.07.2009
|
Создано:
06.07.2009 13:59:13
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>PUZZLEE.ORG пишет:
<br />пошла откровенная продажа исследований...)))) </td></tr></tbody></table>
<br />
<br />Да, пошла КВАЛИФИЦИРОВАННАЯ продажа исследований!
<br />
<br />Продавая исследования мы показываем товар лицом - даем компетентные комментарии, что помогает заинтересованным сделать выбор.
<br />
<br /><table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>PUZZLEE.ORG пишет:
<br />креатив все равно победит... </td></tr></tbody></table>
<br />Плюс наших комментариев для некоторых еще в том, что они учатся продвигать свои услуги, хотя при этом больше теряют чем приобретают - недостаток компетенции отпугивает.
Маркетинговые исследования, ONIX MARKETING
|
|
|
Люся
Посетитель
Всего сообщений: 52
Дата регистрации: 20.01.2009
|
Создано:
06.07.2009 14:57:21
|
по-моему комментарии не по теме начались)))
|
|
|
Егор
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 195
Дата регистрации: 10.03.2008
|
Создано:
06.07.2009 15:05:25
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Люся пишет:
по-моему комментарии не по теме начались)))</td></tr></tbody></table>это вам кажется. сейчас все объяснят, чтобы вы не спугнулись;) <b>Люся,, а что вы надумали - поделитесь.
the trend is my friend (плагіатъ)
|
|
|
Светлый
Постоянный посетитель
Всего сообщений: 113
Дата регистрации: 02.07.2009
|
Создано:
06.07.2009 17:41:29
|
<table class='forum-quote'><thead><tr><th>Цитата</th></tr></thead><tbody><tr><td>Люся пишет:
<br />по-моему комментарии не по теме начались)))</td></tr></tbody></table>
<br />
<br />Очень приятно, что инициатор следит за комментариями по теме.
<br />
<br />Надеюсь, рекомендации участников обсуждения помогут решить стоящие перед ресторанным бизнесом задачи.
Маркетинговые исследования, ONIX MARKETING
|
|
|
