Михаил Полиенко
Гость
|
Создано:
18.03.2009 15:16:25
|
<table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Mak$imu$ пишет:
<br />Но в кофейне не одно кофе продают!</td></tr></table>
<br />Осталось только выяснить, как отразится снижение цены на кофе - повысит продажи тортиков или тупо снизит средний счет?
<br /><table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Mak$imu$ пишет:
<br />под рентабельностью я имел ввиду не рентабельность всего заведения, а ВЫГОДУ в продаже именно кофе... </td></tr></table>
<br />Я считаю, что рассчитывать рентабельность отдельного продукта без учета косвенных затрат можно лишь в справочных целях, но никак не для целей ценообразования.
|
|
|
Mak$imu$
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 1196
Дата регистрации: 14.05.2007
|
Создано:
18.03.2009 17:09:38
|
<table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Михаил Полиенко пишет:
<br /> Я считаю, что рассчитывать рентабельность отдельного продукта без учета косвенных затрат можно лишь в справочных целях, но никак не для целей ценообразования.</td></tr></table>
<br />Михаил, я с вами полностью согласен!
<br />
<br />
<br />Но не забывайте у нас проблема залючается в наличии тонны кофе, срок годности которого заканчивается!!!
<br />в связи с этим я считаю, что лучше немного снизить цену на чашку, тем самым простимулировать так сказать его сбыт, чем подурацки оставить прежнюю цену, избегая (как по-вашему) уменьшение среднего чека, а потом эту тонну благополучно вывезти на свалку.
<br />Хочу заметить то, что снижение стоимости чека коснется только по кофе, по тем же самым булочкам и прочему это не затронет!
...готов поспорить!...
|
|
|
Mak$imu$
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 1196
Дата регистрации: 14.05.2007
|
Создано:
18.03.2009 17:13:16
|
 |
<table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td> Михаил Полиенко пишет:
<br /> Я считаю, что рассчитывать рентабельность отдельного продукта без учета косвенных затрат можно лишь в справочных целях, но никак не для целей ценообразования. </td></tr></table>
<br />Михаил, я с вами полностью согласен!
<br />
<br />
<br />Но не забывайте у нас проблема залючается в наличии тонны кофе, срок годности которого заканчивается!!!
<br />в связи с этим я считаю, что лучше немного снизить цену на чашку, тем самым простимулировать так сказать его сбыт, чем подурацки оставить прежнюю цену, избегая (как по-вашему) уменьшение среднего чека, а потом эту тонну благополучно вывезти на свалку. (интересно, а сколько будет стоить легальный вывоз этого "мусора" на свалку, не считая возможности втихаря раскидать его по городским контейнерам, либо захоронения в ближайшей загородной рощице?)
<br />Хочу заметить то, что снижение стоимости чека коснется только по кофе, по тем же самым булочкам и прочему это не затронет!
...готов поспорить!...
|
|
|
Михаил Полиенко
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 1120
Дата регистрации: 27.02.2008
|
Создано:
18.03.2009 18:10:57
|
<table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Mak$imu$ пишет:
<br />Хочу заметить то, что снижение стоимости чека коснется только по кофе, по тем же самым булочкам и прочему это не затронет!</td></tr></table>
<br />Вот простой пример:
<br />Приходите вы в кафе, где чашка кофе обычно стоит 50 рублей, и обнаруживаете, что он сегодня стоит 30. Вы теперь выпьете в за этот приход в два раза больше кофе?
<br />
<br />А что касается сотношения булочек и кофе в выручке...
<br />Если доля кофе в выручке высока - то снижением его цены вы гарантированно грохнете рентабельность заведения. Будет ли один посетитель выпивать больше кофе по новой цене - большой вопрос. Будут ли новые посетители и компенсирует ли увеличение посетителей снижение средней наценки - надо считать.
<br />Если доля кофе низка - то клиенты эту скидку рискуют в своем среднем счете просто не заметить (соответственно, заведение для них не "подешевеет").
|
|
|
Гость
Гость
|
Создано:
18.03.2009 19:26:53
|
Если не готовы снижать цены, то можно в определенные, например, утренние часы продавать кофе со скидкой...
|
|
|
Mak$imu$
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 1196
Дата регистрации: 14.05.2007
|
Создано:
19.03.2009 09:30:26
|
|
<table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Михаил Полиенко пишет:
<br />
<br />Приходите вы в кафе, где чашка кофе обычно стоит 50 рублей, и обнаруживаете, что он сегодня стоит 30. Вы теперь выпьете в за этот приход в два раза больше кофе?
<br /></td></tr></table>
<br />вполне допускаю это! Ибо кофе это не пиво <img src="/bitrix/images/forum/smile/smile.gif" border="0" alt="smile" />
<br /><table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Михаил Полиенко пишет:
<br />
<br />А что касается сотношения булочек и кофе в выручке...
<br />Если доля кофе в выручке высока - то снижением его цены вы гарантированно грохнете рентабельность заведения. Будет ли один посетитель выпивать больше кофе по новой цене - большой вопрос. Будут ли новые посетители и компенсирует ли увеличение посетителей снижение средней наценки - надо считать.
<br />Если доля кофе низка - то клиенты эту скидку рискуют в своем среднем счете просто не заметить (соответственно, заведение для них не "подешевеет").</td></tr></table>
<br />Я вновь соглашусь с Вами - спорить не с чем.
<br />но вы говорите, как не снизить бы прибыль кофейни, а я о том, как можно реализовать быстрее товар, срок годности которого подходит к концу.
<br />
<br />возвращаясь к рентабельности и поиску правильного выхода, можно предложить тогда следующее.
<br />банально просчитать, что на самом деле выгоднее:
<br />1. Всё таки понизить цену на кофе и хоть как-то реализовать остатки запасов
<br />2. Цены не повышать, оставить все попрежнему. Т.к. цена закупленного кофе невысока, либо накрутка была достойной и остатки окупились, и теперь можно банально его (кофе) выкинуть.
<br />
<br />Но все-таки:
<br /><table class='forum-quote'><tr><th>Цитата</th></tr><tr><td>Mak$imu$ пишет:
<br /> интересно, а сколько будет стоить легальный вывоз этого "мусора" на свалку, не считая возможности втихаря раскидать его по городским контейнерам, либо захоронения в ближайшей загородной рощице?</td></tr></table>
<br />
<br />Думаю, если все просчитать, то 1-й вариант окажется все равно предпочтительней.
...готов поспорить!...
|
|
|
red
Посетитель
Всего сообщений: 55
Дата регистрации: 18.06.2007
|
Создано:
19.03.2009 11:09:52
|
Понизить цену и реализовать эту несчастную тонну может быть и предпочтительнее, но только в краткосрочной перспективе, а вот если посмотреть дальше... если основные деньги приносят деловые люди, которые проводят часть переговоров в кофейне? я бы не повела партнера на чашечку кофе за 30 р...
<br />Может все-таки ввести бонусные акции вторая чашка бесплатно, но в определенные часы и с ограничением, что вторая не будет дороже первой естественно. А параллельно запустить акцию с бонусом за повышенный средний чек, чтобы компенсировать хотя бы часть убытков на не реализованный кофе. Можно пустить остатки тонны кофе на подарки лучшим клиентам - хоть лояльность повысите<img src="/bitrix/images/forum/smile/smile.gif" border="0" alt="smile" />
<br />
<br />Нашла вот в инете подборку различных акций в кафе-ресторанах, которые сейчса проводятся
<br />
<br />http://www.sgzt.com/sgzt/archive/cont...10A0007P00
|
|
|
Гость
Гость
|
Создано:
24.03.2009 22:19:53
|
Добавлю к вышенаписанному: можно часть скинуть в розницу на реализацию.
|
|
|
Julia
Посетитель
Всего сообщений: 51
Дата регистрации: 12.02.2009
|
Создано:
25.03.2009 09:06:50
|
да можно прям с грузовика во дворах торговать, если по дешману пустить.
<br />можно еще проспонсировать какое нибудь мероприятие кофем в замен на рекламу кафе (например на обороте флаеров)... или самим устроить кофейный "HOT" фестиваль на открытом воздухе.
<br />или еще вывалить всю эту тонну возле кафе)))) заметное промо получится))))
|
|
|
Julia
Посетитель
Всего сообщений: 51
Дата регистрации: 12.02.2009
|
Создано:
25.03.2009 09:13:15
|
ЛЮДИ!!!!! вы посмотрите, когда тема была создана)))) 08.2008 ))) срок годности тонны уже давно закончился, где вы тогда были?)))
|
|
|
Mak$imu$
Заслуженный посетитель
Всего сообщений: 1196
Дата регистрации: 14.05.2007
|
Создано:
25.03.2009 09:23:50
|
<img src="/bitrix/images/forum/smile/rofl.gif" border="0" alt="rofl" />
<br />зато приятно пообщались!
...готов поспорить!...
|
|
|
Тарас
Гость
|
Создано:
12.04.2010 18:23:39
|
| Цитата |
|---|
Гость пишет:
А Вы непробовали помимо акции простимулировать и персонал кофейни, ну к примеру за проданные 4 чашки кофе, N-й процент взависимости от себестоимости и качества продоваемой продукции, всё выгоднее хотябы возместить затраты по его себестоимости чем остаться без ничего, но действовать надо сейчас ;) Недавно наблюдала картину в одном кафе, захожу туда говорю мне то то и то-то, а мне в отве а если вы возьмёте вот это пирожное то чай бесплатно, а так как я всё равно планировала взять что-нибудь вкусненькое, то почему бы недобавить 30 рублей и неполучить 2-в одном, хотя я сто процентно знаю, что в себестоимость данного пирожного будет включена стоимость чая ))) Подумайте, неплохой опыт |
Скажите а кто пробывал такую акцию???? Есть ли положительные результаты в приросте входящих или в увелечении дохода???
С ув. Тарас
Мой адрес Kovalenko_124@ukr.net
|
|
|
Тарас
Гость
|
Создано:
12.04.2010 18:34:13
|
Добрый день,уважаемые коллеги- идет летняя пора -подскажите как вы будете бороться с этим периодом,в этот период падают продажи и количество входящих чеков(это просто убийственно)
У кого есть идеи пишите,я в ответ предоставлю свои.
Давайте сотрудничать.
Мой адрес Kovalenko_124@ukr.net
|
|
|
Гость
Гость
|
Создано:
12.04.2010 18:35:13
|
Друзья, умоляю, кофе - мужского рода! Он!
|
|
|
Александр
Гость
|
Создано:
12.04.2010 22:40:56
|
Попробуйте кросс-маркетинг с мороженщиками: выложите свои флаеры (при покупке стандартного кофе - второй в подарок, или айс кофе в подарок). Также можете ввести счастливые часы и делать скидку, выпустить купон на скидку для студентов и школьников (обязательно должен присутствовать халявный доступ в интернет)... пусть тусуются создают массовость. И, конечно, главное - постоянные семплинги, надо угощать людей, раздавать свежесваренный кофе. Только так. Удачи!
|
|
|
Тарас Коваленко
Заглянувший
Всего сообщений: 2
Дата регистрации: 12.04.2010
|
Создано:
12.04.2010 23:51:55
|
Спасибо за ответ,у нас есть и халявный интернет,и есть скидки для студентов(они приобретают их в студ.организациях 2по цене 1го),флаерами мы пользуемся тоже,но это все не то,счастливые часы мы делали по кофе-а вот идея с кофе айс это вариант спасибо.
Как увеличить кол-во входящих чеков еще можно,подскажите?
|
|
|
Тарас Коваленко
Заглянувший
Всего сообщений: 2
Дата регистрации: 12.04.2010
|
Создано:
13.04.2010 18:01:58
|
Подскажите что вы делаете для повышения ср.чека? И как вернуть в коллектив командный дух и здоровую атмосферу?
|
|
|
Гость
Гость
|
Создано:
13.04.2010 18:25:52
|
|
Нужно увеличить программу лояльности: ввести карту постоянного гостя (10-й напиток бесплатно), т.е. при покупке любого кофесодержащего напитка давать карту. Таким образом, гость собирает напитки, а кассир-бариста делает отметку в карте. В какой-то из дней можно делать двойную отметку, как вариант. Вообще Вам нужен маркетолог, чтобы выявил для каждого случая целевую аудиторию в соответствии с форматом кофейни и местом расположения. По выходным, к примеру, можно приглашать аниматоров для детей, по вечерам в пятницу или четверг джаз или живая музыка. Усилить уличную навигацию, рекламу, маркетинговые материалы, сделать свежий дизайн. А как Вы хотите, просто так средний чек не вырастает... Что касается корпоративного тимбилдинга нужно поучиться у ТДж Фрайдис, поддерживать в коллективе творческое начало, написать инструкцию, где обязать всех улыбаться...общаться с гостями как с друзьями, не навязчиво выявлять их предпочтения, вовремя платить зарплату. По другому кнутом мотивировать не возможно, нужно обучать, а не поучать, управлять, а не гнобить. Ежеквартально выпускать свою газету кофейни, отмечать лучших, знакомить с новостями индустрии и брендом вцелом, новых промо компаниях.
|
|
|
DerendjaevasLa DerendjaevasLa
Гость
|
Создано:
13.11.2010 15:12:40
|
Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Могу это доказать.
|
|
|
maxim ponomare
Гость
|
Создано:
07.12.2010 10:36:26
|
| Цитата |
|---|
Infowave пишет:
Флаеры на бесплатную чашку кофе - по 1-2 штуки за каждую купленную чашку. |
[size=24][color=green] услуги страхового агента , страховая компанияавтострахование авто курск [/color][/size]
[img]http://kursk2009.ucoz.ru/strahovaya_kompaniya.jpg[/img]
|
|
|
