Советую почитать книжку под незатейливым названием "Как раскрутить ресторан" :) Мне в своё время помогла чуть лучше понять отрасль.

Что касается самого вопроса, который Вы задаёте, - на него нельзя ответить, не понимая досконально конкретики деятельности Вашего заведения.

Ресторан может цениться... чем угодно :) Успешный ресторан - это аттракцион, который сбалансированно сочетает в себе "еду" и "развлекалово". Развлекалово может быть практически любым - всё зависит от ЦА. Более того, баланс этих двух параметров - тоже может быть любым: одни требования предъявляют к "бизнес-ланчевым" заведениям, другие - к романтическим, третьи - к "шум-дым-коромыслом"... Факторов, которые могут влиять на посещаемость ресторана, масса, и они должны быть завязаны на клиентов / концепцию :)

Российский феномен - пивной ресторан.

Что же тут феноменального? ))) Если посмотреть на ту же Германию, то нам до их пивных ресторанов семь верст и всё на карачках :)

Люся, правда, в каком Вы городе? У меня был опыт работы именно с пивняками, но в СЗФО. Интерееесный рынок :)

В каком бы городе не находился ресторан, узнать, что вкладывают в понятие "хороший ресторан", можно только у ЦА. Я вот в пивные рестораны не футбол смотреть хочу и не с друзьями общаться. Все это можно и в другом месте сделать. А главное для меня в пивном ресторане - наличие нескольких десятков сортов пива из разных стран, естественно свежего и не из бутылок:)) Еще одно обязательное условие - первоклассный персонал, хорошо разбирающийся в пиве, опрятный, вежливый, терпеливый, способный и наделенный полномочиями быстро решить проблемы, если они возникают. Иначе пивной ресторан быстро превращается в банальную пивнушку с кучей пьяных мужиков за заляпанным столиком. Приветствуется в таком ресторане хорошая кухня и большой выбор закусок.
А когда душа требует романтики, глаз падает на ресторан с национальной кухни, очень чаще итальянской, просто часто - мексиканской или кавказской, почти никогда французской. НО здесь на первом месте еда у меня все равно не стоит. Главное - атмосфера, выдержанный стиль и живая музыка, хотя бы по выходным. В итальянском ресторане обязательно должны быть белые скатерти, строгий, но теплый и уютный интерьер, приглушенный свет; в кавказском не должно быть ничего европейского, за исключением напитков и приборов, никакой европейской музыки, все должно утопать в национальных орнаментах...
Но вот вопрос - а отношусь ли я к Вашей ЦА, если Я хожу в рестораны только по особым случаям, не чаще 1 раза в месяц только перед или во время выходных, цены средний +

Да, еще в догонку...
Уж коли речь зашла о пиве(пятница всеж), обычных норамльных пивных у нас тоже нет.
пиво этов первую очередь культура, на оснвое которой растет этот бизнес.

Хороший ресторан, действительно, трудно найти, тем более в многомиллионном городе. Лично для меня хороший ресторан, это вкусная еда, большие порции, за которые не жалко отдать денег,а также хорошая атмосфера и качество обслуживания.

Есть один ресторан, в который всегда не протолкнутся, там сочетаются все эти качества, единственное, что на мой взгляд не хватает там, так это пространства, чтобы люди могли танцевать, потому что нельзя усидеть на месте в такие зажигательные вечера, которые они устраивают 3 раза в неделю. Но видимо танцы это совсем другая история...

Кстати, в определенные дни в этом ресторане устраивают акции, и посетители с большим удовольствием участвуют в них, призы различные, от бесплатной кружки пива, до бутылки виски в подарок.