Неплохой сайт (статьи)- раздел мерчандайзинг
http://www.shop-academy.ru/merchandising.htm

Сайт по обучению персонала (про мерчандайзинг там тоже есть)
http://www.src-master.ru/

Удачи!

Почаще устраивайте акции: покупаешь 2 кружки пива - третья в подарок и т.д.
Оденьте девушек в баварские костюмы, пусть завлекают посетителей.
Устраивайте тематические вечера со спец. программой и спец. предложениями.
Раз у Вас есть ТВ, показывайте чемпионаты по футболу + акция: если наша команда забивает гол - всем посетителям кружка пива бесплатно(учитывая как часто мы выигрываем - не разоритесь))))

CorelDRAW Graphics Suite
Adobe Illustrator
Inkscape - вобще в свободном доступе в интернете