Чтобы удержать старых нужно посмотреть:
1. что следует предпринять для того, чтобы повысить качество обслуживания и какие внести изменения в винную карту и меню;
2. какие внедрить дополнительные "фишки";
3. что следует изменить в программе лояльности;
4. установлена ли действенная обратная связь и оперативная реакция на замечания посетителей.

Чтобы привлечь новых:
1. необходимо прежде всего, сфокусироваться на той части клиентов, которая работает в успешном бизнесе. Для этого следует внести коррективы в свое позиционирование и ту выгоду, которую клиент получает от Вашей услуги.

Наряду с этим, просмотреть возможности налаживания партнерских отношений с успешным бизнесом.

Также, если еще не читали, рекомендую прочитать последние книги Олега Назарова, одна из них
"Как "раскрутить" ресторан".

Oleg, здесь надо знать ситуацию на рынке и причины ухода ваших старых клиентов (да и самих клиентов).
То, что предложил Евгений (первые четыре пункта), подходит только для ситуации, когда клиенты уходят из-за недовольства вами. Но недовольство - далеко не единственная возможная причина потери старых клиентов, особенно сейчас.
Возможно, у них просто снизились доходы и суши стали для них дорогим удовольствием? Или влияет какая-то неочевидная сезонность (я сталкивался с таким на личном опыте, как раз в ресторанном бизнесе)? Или просто мода на суши в вашем городе прошла?
Собственно, от ответа на вопрос "почему?" и будет зависеть, что дальше делать. Вариантов масса - менять ценовую политику, ориентироваться на другую ЦА, смириться с падением посещаемости и искать параллельные источники дохода и т.д.

Цитата
Oleg пишет: у людей сложилось впечятление, что- это очень дорогой и недоступный рест., хотя цена среднего чека 65-90 грн. что посоветуешь?

вот и ответ - впечатление о том что ресторан дорогой...
теперь выясняйте причины - а почему люди так думают?
1. для новых посетителей: возможно у вас слишком шикарное название - и средний класс вас автоматически поставил в "дорогое удовольствие".
2. для постоянных - вы не оправдываете свое "шикарное" название.

а цена чека не показатель... на 500 рублей где-то можно и покушать хорошо, а где-то только заказать кружку пива...

Цитата
Oleg пишет: у людей сложилось впечятление, что- это очень дорогой и недоступный рест.

Мы в свое время боролись с аналогичным мнением пиаром и насыщенной разнообразной развлекательной программой.

ситуация,пока,не настолько критичная.
на гривне заработали денег - курс был 1$-10грн. ,
сейчас 7 грн. за 1 бакс.
а кризис каснулся больше металлургии и хим.промышленности - увольнение 40%-70% - Востачная Украина.
В Киеве же кризис наблюдается, прежде всего, в строительном секторе - стройки просто заморожены.