Зависит от формата, я вот открывал через ресторанный холдинг Ясно, там честно расписывают все затраты, узнать больше можно о стартовых вложениях у них на сайте. Кстати, оборудование и ремонт они помогают закупить по своим ценам, выходит выгоднее, чем самому искать. И лучше сразу планировать бюджет с запасом.